Suweg adalah umbi paling besar di dunia. Ukuran umbi suweg bisa mencapai diameter lebar 40 cm. Bentuknya bundar agak pipih. Sementara diameter tinggi umbi bisa mencapai 30 cm. Seluruh permukaan kulit suweg penuh dengan bintil-bintil dan tonjolan yang sebenarnya merupakan anak umbi dan tunas. Sementara di bagian atas tepat di tengah-tengah lingkaran umbi, terletak...
Read more →
Pada pertengahan bulan Agustus, di pedalaman Jawa tengah, seorang kakek kedatangan cucu-cucunya yang lahir dan besar di Jakarta. Pada musim kemarau seperti itu, kebun (pekarangan) rumah si kakek kering kerontang. Singkong sudah habis dicabut. Buah-buahan tidak ada. Sebab mangga baru akan tua dan masak pada bulan Oktober. Yang ada hanyalah kelapa muda yang sudah...
Read more →
Tepung garut adalah bahan industri cukup penting dengan rentang penggunaan yang sangat luas. Sebagai bahan makanan mulai dari untuk bubur, puding, hunkwe sampai ke bahan campuran dalam industri cokelat batangan. Dalam dunia farmasi tepung garut banyak dimanfaatkan sebagai pencampur tablet yang mengandung bahan aktiv Barium. Bagi ibu-ibu yang baru menyusui, bubur tepung garut juga...
Read more →
Di depan Bandara Adisucipto, Yogyakarta, berderet pohon gayam (Inocarpus fagifer). Di beberapa bangunan dan jalan di DIY, pohon gayam merupakan peneduh sekaligus elemen taman. Pohon gayam juga bisa dilihat antara lain di Taman Monas (DKI), Taman Wisata Mekarsari, dan Kebun Raya Bogor (Jawa Barat). Batang, bentuk tajuk, dan daun gayam memang menarik sebagai peneduh...
Read more →
Nagaimo juga disebut yamaimo (Dioscorea opposita), adalah jenis uwi-uwian di Jepang, Korea, dan China Timur laut, yang mirip dengan gembolo dan gembili kita (ubi aung, Dioscorea aculeata). Di Jepang, inilah satu-satunya umbi yang dikonsumsi segar (mentah), dalam masakan mi tororo udon/soba. Sebenarnya gembolo dan gembili masih satu spesies dioscorea, yakni Dioscorea aculeata, hanya beda...
Read more →
Impor gandum Indonesia berbagai jenis dan bentuk, dari bulan Januari – Oktober 2012, mencapai tujuh juta ton, dengan nilai Rp 10,6 trilliun. Impor gandum ini akan menjadi makin besar, sekiranya tidak ada substitusi tepung singkong. Ada tiga kategori tepung singkong yang diperdagangkan di dunia internasional. Pertama tepung gaplek, yang disebut cassava powder. Kedua pati...
Read more →
Satoimo bukan nama orang Jawa, melainkan talas jepang. Nama lainnya taro potato, araimo, eddoe, baddo. Di Jawa Tengah, satoimo disebut kimpul plècèt. Karena setelah direbus atau dikukus, mudah sekali dikelupas kulitnya.
Read more →
Quinoa (dibaca /ˈkinwɑ/KEEN-wah/ˈkinoʊə/KEE-no-uh), atau dalam bahasa Spanyol quinua, adalah tumbuhan penghasil biji-bijian dari pegunungan Andes, Amerika selatan. Quinoa merupakan bahan pangan penting bagi bangsa Inca, sebelum kedatangan bangsa kulit putih (spanyol). Amerika Selatan memang “gudangnya” tanaman sumber karbohidrat sebagai bahan pangan. Mulai dari jagung, singkong, kentang, ubi jalar, keladi, garut, ganyong, biji bayam (amaranth...
Read more →Cap-Go-Meh adalah hari raya malam ke 15 setelah Imlek. Tahun 2009 ini, hari raya Tahun Baru Imlek 2560, akan jatuh pada hari Senin, 26 Januari. Berarti Cap-Go-Mehnya jatuh pada hari Senin, 9 Februari 2009. Lontong Cap-Go-Meh, meskipun menyandang nama Cap-Go-Meh, sama sekali tidak ada kaitannya dengan hari raya ini. Lontong Cap-Go-Meh, adalah menu khas...
Read more →Di beberapa negara, boraks (borax, Sodium tetraborate), dengan kode E-Number E285 bisa digunakan dalam industri makanan, misalnya dalam industri kaviar di Perancis dan Iran. Indonesia telah melarang penggunaan boraks sejak 1979, dan dikuatkan dengan SK Menteri Kesehatan RI No 733/Menkes/Per/IX/1988.
Read more →