Ibu saya pernah cerita, kalau dulu, ibunya sering membuat minyak kelapa tradisional. Tetapi dia sendiri tidak tahu bagaimana caranya. Apakah minyak kelapa tradisional itu masih punya pasar? Bagaimanakah cara membuatnya? (Bertha, Yogyakarta). Sdr. Bertha, minyak kelapa tradisional masih punya pasar. Harganya dua kali lipat lebih dari minyak goreng sawit. Di situs penjualan online, minyak...
Read more →
Walang sangit, rice ear bug, Leptocorisa oratoria; salah satu hama padi yang bisa menggagalkan panen. Walang sangit mengisap gabah saat fase masak susu, hingga beras gagal terbentuk. Gabah menjadi hampa dan produksi padi bisa tinggal separo atau nol. Disebut walang sangit karena serangga ini beraroma sangit (menyengat). Aroma sangit ini diciptakan Allah untuk melindungi...
Read more →
Awal abad 19 (tahun 1800an), kirinyuh koleksi Kebun Raya Bogor lepas ke alam bebas. Awalnya hanya tumbuh liar di sekitar Bogor. Tetapi dalam waktu singkat kirinyuh menyebar ke seluruh wilayah Indonesia sebagai gulma yang sangat infasiv. Nama daerah kirinyuh sangat beragam. Krinyo, krinyuh, tumbuhan siam, rumput merdeka, putihan. Dalam Bahasa Inggris disebut Siam weed,...
Read more →
Pada awal dekade 2000 saya merindukan pecel semanggi dan sumpil di kampung halaman saya di Ambarawa. Memang masih ada yang jual, tetapi sumpilnya sudah berganti dengan lontong biasa, itu pun bungkus plastik, bukan daun pisang. Padahal sumpil asli berbungkus daun bambu, berukuran kecil berbentuk segitiga pipih. Lain dengan bakcang (bacang), yang juga dibungkus bambu,...
Read more →
Dalam pelajaran sekolah, disebutkan bahwa cacing merupakan penyubur tanaman. Di banyak negara, cacing tanah digunakan sebagai penghancur sampah organik. Hasilnya berupa pupuk kotoran cacing (cascing), yang berkualitas tinggi. Tetapi cacing tanah dalam pot, atau polybag; potensial membunuh tananam. Cacing tanah itu akan memakan bahan organik dalam media tanam dan kotorannya berupa cascing akan menyuburkan...
Read more →
Beberapa minggu yang lalu, beredar berita tentang impor cabai Indonesia pada 2021. Disebutkan bahwa data impor cabai itu berasal dari Badan Pusat Statistik (BPS), tetapi link data yang dirilis BPS tidak disertakan. Data impor cabai 2021 dari BPS juga tidak bisa diakses. Dalam berita yang juga viral di medsos itu disebutkan bahwa sepanjang tahun...
Read more →
Beberapa hari yang lalu, Presiden RI Joko Widodo berkunjung ke pabrik pengolahan porang di Madiun, Jawa Timur. Pabrik tersebut mengolah umbi porang menjadi tepung porang. Apakah beda tepung porang dengan tepung singkong? (Zahra, Yogyakarta) Sdr. Zahra, pabrik pengolahan umbi porang, Amorphophallus (A.) muelleri di Madiun itu, bukan memproduksi tepung porang, melainkan glukomanan (glucomannan). Produk...
Read more →
Penggunaan roti (hosti) dan anggur dalam ritual agama Katolik; sebenarnya merupakan kelanjutan dari budaya pangan Mesopotamia purba. Roti, air anggur dan bir sudah dianggap suci oleh masyarakat Mesopotamia yang sangat makmur. Masyarakat Aztec di Meksiko, lain lagi. Selama ribuan tahun mereka menganggap suci biji bayam, amaranth grains. Kualitas tepung biji bayam memang lebih baik...
Read more →
Ayah saya petani porang (dulu dikenal sebagai iles-iles), di bawah tegakan hutan jati Perum Perhutani. Saya agak bingung dengan sebutan benih porang sekarang. Apa bedanya katak dengan katak mini dan spora? (Jumali, Cepu) Sdr. Jumali, memang benar, sebutan porang baru mulai populer pada 2014. Sebelumnya komoditas ini lebih dikenal dengan nama iles-iles. Perum Perhutani...
Read more →
Meskipun berukuran mini, cabai flores termasuk sangat pedas. Tetapi tingkat kepedasannya masih berkisar antara 50.000 – 100.000 Skala Kepedasan Scoville (SHU, Scoville Scale Unit); sama dengan cabai rawit lain. Cabai flores termasuk jenis cabai rawit, salah satu kultivar Camsicum annuum. Di pasar kota-kota besar di Pulau Flores NTT, yang tampak dominan hanya cabai flores....
Read more →